İstanbul Sanayi Odası tarafından hazırlanan hayvancılık raporu, Türkiye’de şarküteri sektöründe kullanılan etlerin neredeyse tamamının büyükbaş hayvanlardan karşılandığını ortaya koydu. Raporda, salam, sucuk, sosis, pastırma, füme et, jambon ve kavurma gibi işlenmiş et ürünlerinde küçükbaş etinin neredeyse hiç yer bulamadığına dikkat çekilirken; bu durumun, tüketimin küçükbaş lehine artırılması hedefiyle çeliştiği vurgulandı.
ŞARKÜTERİ DE İTHAL HAYVAN SAYISI KADAR ET KULLANILIYOR!
Rapora göre, şarküteri sektöründe yıllık yaklaşık 114,4 bin ton et kullanılıyor. Bu miktar, 447 bin baş canlı sığır varlığına denk geliyor. Öte yandan, Et ve Süt Kurumu’nun 2025 yılı için planladığı 520 bin başlık sığır ithalatı ile kıyaslandığında, şarküterideki büyükbaş talebinin Türkiye’nin ithalat ihtiyacını ne kadar artırdığı daha net görülüyor.
Uzmanlara göre, küçükbaş etinin bir kısmının şarküteri üretimine yönlendirilmesi, sadece sektörün dışa bağımlılığını azaltmakla kalmayacak; aynı zamanda taze büyükbaş et arzının da artmasına katkı sağlayacak. Böylece, hem ithalat baskısı hafifleyecek hem de küçükbaş et tüketiminin artırılmasına yönelik politikalara somut destek verilmiş olacak.
Türkiye’de kişi başı kırmızı et tüketimi artarken, üretimin ağırlıklı olarak büyükbaşa dayanması hem fiyat hem de arz istikrarı açısından tartışmaları da beraberinde getiriyor. Sektör temsilcileri ise küçükbaş etinin şarküteri ürünlerinde daha yaygın kullanılmasının hem lezzet hem de piyasa dengesi açısından önemli bir adım olacağı görüşünde birleşiyor.
